Котлеты из грибов. Соус из шампиньонов

Котлеты из грибов

Состав

100 г белых сушеных грибов (можно взять другие грибы, например, шампиньоны), 1 стакан риса, 2–3 ст. ложки муки, 0,2 г мускатного ореха, зелень петрушки и соль по вкусу, подсолнечное масло (для обжаривания).

Приготовление

Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис сварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Желательно массу измельчить (например, в блендере). Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить в масле. При подаче хорошо полить соусом.

Соус из шампиньонов

Состав

200 г свежих шампиньонов, 1–1,5 стакана воды, сок ½ лимона или ½ ст ложки столового уксуса, 2 кусочка маргарина, 2 ст ложки муки, соль.

Приготовление

В глубокой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и высыпать на блюдце.

Грибы мелко порезать или потереть на средней терке (можно измельчить в блендере).

В сковороду положить небольшой кусок масла, выложить грибы и влить сок половины лимона. Потушить 3~5 мин. Влить воду. Второй кусочек масла растопить и смешать с мукой. Влить несколько ложек бульона и тщательно размешать, чтобы не было комков.

Мучную массу влить при помешивании в кипящий бульон с грибами. Посолить по вкусу.

Варить при небольшом кипении 2~5 мин.

Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито.

Если грибов не очень много, можно всё равно смело делать этот соус, вкус получится вполне хороший!